所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」,而非单纯地改变面的形状。
在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」,再配上鲷鱼肉汤,而成了一碗名符其实的「海鲜面」。
小当家当年考得特级厨师,靠的就是他那一道面非面,也就是海鲜鱿鱼面!
小当家让新户绯沙子带着他去了厨房,当即小当家从冰箱之中拿出了鸡蛋。
【鸡蛋份量,一个人大概是一个鸡蛋,也可以是两个鸡蛋。】
小当家拿出了六个鸡蛋,两个碗,熟练的打破鸡蛋壳,将蛋清,蛋黄分别的分到了两个不同的碗之中。
这是海鲜鱿鱼面的第一步。
“蛋黄,很营养,不错。”新户绯沙子在一旁点了点头。
而小当家则是摇了摇头,道,“不,我要用的不是蛋黄,而是蛋清。”
蛋清?新户绯沙子微微的皱起了眉头,之前已经品尝过小当家的魔幻麻婆豆腐,超级水煮鱼。但此刻再次看到小当家的料理,依旧搞不清楚小当家到底想做什么。
蛋清?为什么要选择蛋清?
一般料理选择的都是蛋黄!
“你到底要做些什么???”新户绯沙子终于压抑不住好奇心开口询问道。
“我要做的是面。”小当家笑了笑说道。
面?
新户绯沙子急忙摇了摇头:“不可以的,面条已经用完了,厨房里没有面条。”
“我要做的是面,但也非面。”
“面非面???”新户绯沙子微微张开了口,这是什么意思???
小当家到底想做怎样的料理?
为此新户绯沙子心中已经不由的期待了起来。
而小当家为什么要加蛋清,而不是蛋黄?
虽然蛋黄营养。
但是这一道面非面,需要的却是蛋清。
因为清淡的蛋清,会让鲶鱼的口感更为清爽。【秘技】。
接下来小当家又是拿了一瓶酒,对于红酒什么的,小当家没有品尝过,他选择的是白酒,也可以用料酒。【或许你们那里白酒就是料酒。】
为什么要用酒?
新户绯沙子也根本不知道。
终于再也压抑不住好奇,问道“你为什么要用酒呢???做面要用酒吗???我闻所未闻。”
“这一道面,来自于我的原创。”想了想,曾经的经历,小当家嘴角一笑道,“我用酒来当作底味,面的美味,就是谷物的美味,这是中华的酒,我不知道现在的酒是怎样的。既然面是谷物,那么酒的原料也是谷物。”
而后小当家又是将鱼肉切块,加上蛋清,少许盐和白胡椒粉,水淀粉。
用热锅有热锅烹一下白酒,大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里。
面非面的第一步就是完成。鱼肉已经有着酒的香味。
第二步小当家就是叫新户绯沙子将这些放入料理机,打成糊!!!
新户绯沙子对于这一道料理充满了好奇,于是也当起来了小当家的助手。
就在新户绯沙子将这些打成糊的时候,小当家则是拿出了鱿鱼丝,用剪刀将鱿鱼丝剪得非常细才可以。
而后将鱿鱼丝装入裱花袋。也就是有着很多小孔的袋子,挤压,将之挤压到80度的热水里。
那时候鱿鱼丝的面条已经大概成型!
第三步就是处理鲷鱼。
用鱼头,鱼尾熬成鲜美的骨汤。
而后鲷鱼肉切成片。还有鲇鱼面拿出来!
此刻新户绯沙子将制作的糊拿过来,用来包裹鱿鱼丝制作的面条。
最后放入碗中,淋上鱼汤,不用再用盐来调味!
还没吃,就已经可以感觉到那鲜美无比的味道。
小当家做出了三碗的面非面,鱿鱼面。
新户绯沙子已经迫不及待的拿出筷子夹起面条吃了起来,刚刚放入口中,那种大海般的口感,还有那弹动起来,弹性十足的面条,让新户绯沙子吃食物就好像在玩一样,在嘴巴里咬赖咬去。
好像qq糖!
但比qq糖更为美味!
将之吞入喉咙之中,美味似乎回荡在喉咙之间。
那面中还带着白酒的味道,让的新户绯沙子也渐渐醉了起来,脸上带着红润的色泽。
“确实是不多见的美食,你快点拿去给绘理奈小姐品尝。”
“好。”小当家点了点头。
他相信只要薙切绘里奈品尝到了面非面的美味,还有这道面的趣味,也会开心的。
“是我,出来,我做了一道不是面的面,你绝对没吃过。”走上二楼,在薙切绘里奈面前笑着喊了起来。
房间之中,薙切绘里奈听到小当家这句话,气的脸都白了,什么面?不是面?
逗我???
当我是小孩子吗???
“哼。”
薙切绘里奈没想到小当家居然想要欺骗自己,这世界上面就是面!
哪里有不是面的面?
随即打开门,就是穿着一件雪白的吊带短裙就是愤怒的跑出了别墅。
小当家站在那里,无奈的叹了口气,你至少吃过再决定我是不是骗你啊!!!
……薙切绘里奈一个人跑出别墅后,俏脸上已经苦的稀里哗啦的。她在别人眼中,从来都是公主。
但今天却有个男生,一点不肯向她服软。
还说什么面非面来骗她!
貌似连爷爷都站在那家伙身边去了。
想到委屈之处,薙切绘里奈就是想要放声大哭,一直以来她都很坚强,于是乎咬着牙,不让自己哭出来。
小当家此刻也已经跑出来来找薙切绘里奈了。
作为一个男人,包容女人是必须要做的事情。
此刻薙切绘里奈坐在一长椅之上。
似乎累的睡着了。
小当家一步步的走了上去,第一次这么近距离的看着薙切绘里奈。她本来就穿着吊带裙。
就在小当家望着娇,美的睡着的薙切绘里奈的时候,突然薙切绘里奈转了个身,小嘴里梦呓般的喃喃道,“死小当家,害得我有人不能回…人家人家不会放过你的。”
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